L’Ille-et-Vilaine, joyau de la Bretagne, offre aux amateurs de gastronomie une véritable épopée culinaire. Entre terre et mer, ce département dévoile des trésors gustatifs enracinés dans un terroir riche et varié. Des crêperies traditionnelles de Rennes aux marchés de Saint-Malo, chaque étape de ce parcours gourmand promet de savoureuses découvertes.
En suivant cette carte de l’Ille-et-Vilaine, les épicuriens pourront explorer les fermes locales, où les producteurs partagent leurs secrets et leur savoir-faire. Des spécialités comme le far breton ou les galettes de blé noir viennent sublimer cette aventure, rendant hommage à un patrimoine culinaire d’exception.
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Plan de l'article
Les spécialités culinaires de Rennes et ses environs
Rennes, capitale de l’Ille-et-Vilaine, est une terre de gastronomie où la tradition et l’innovation se rencontrent. Au cœur de cette ville, la galette saucisse incarne l’âme culinaire de la Haute-Bretagne. Vous la trouverez à chaque coin de rue, notamment au Marché des Lices, à la Criée Marché Central et même au Roazhon Park. Cette spécialité, simple mais délicieuse, est un incontournable de tout itinéraire gourmand.
Les volailles de renom
Parmi les joyaux gastronomiques de la région, la Poule Coucou et le poulet de Janzé se distinguent. La Poule Coucou, sauvée de l’oubli par l’Ecomusée du Pays de Rennes, est mise à l’honneur par des chefs et producteurs locaux comme Simone Morand. Vous pourrez la déguster au Coucou Rennais, au Café des Jacobins et chez Volailles Renault. Quant au poulet de Janzé, il est célébré lors des événements des Toqués de Janzé et se retrouve sur les étals des meilleurs marchés.
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Les recettes traditionnelles
La ville de Rennes est aussi le berceau de recettes ancestrales comme la frigousse, un ragoût traditionnel préservé par la Confrérie du grand Ordre de la Frigousse. Ne manquez pas de goûter le pâté rennais, disponible à la Maison Beucher et au Marché des Lices. Cette charcuterie, riche en saveurs, est un véritable hommage à la cuisine rennaise.
- Galette saucisse : spécialité de Rennes et de Haute-Bretagne, disponible au Marché des Lices, au Roazhon Park, et à la Criée Marché Central.
- Poule Coucou : sauvée par l’Ecomusée du Pays de Rennes, disponible au Coucou Rennais, Café des Jacobins, et Volailles Renault.
- Poulet de Janzé : célébré par les Toqués de Janzé, disponible au Coucou Rennais, Café des Jacobins, et Volailles Renault.
- Frigousse : spécialité traditionnelle de Rennes, préservée par la Confrérie du grand Ordre de la Frigousse.
- Pâté rennais : disponible à la Maison Beucher et au Marché des Lices.
Chaque bouchée de ces spécialités est une invitation à découvrir l’âme et le terroir de la Haute-Bretagne.
Les trésors de la mer en Ille-et-Vilaine
La côte de l’Ille-et-Vilaine est un véritable trésor pour les amateurs de fruits de mer. Les coquilles Saint-Jacques de Saint-Brieuc, Erquy et Saint-Quay-Portrieux sont parmi les plus prisées. Ces joyaux marins, pêchés dans la baie de Saint-Brieuc, sont un symbole de la richesse maritime de la région. À Cancale, les huîtres sont une institution. Réputées mondialement, elles sont même reconnues par l’Unesco. Vous pourrez les déguster dans des établissements renommés comme La Crique, Maison Troadec ou Peska.
Les spécialités marines
La région est aussi célèbre pour ses homards, moules et langoustines. Les moules de bouchot du Mont-Saint-Michel sont une délicatesse à ne pas manquer. Les langoustines se savourent dans des restaurants tels que Racines ou La Cocotte d’Isidore. Les crabes, araignées et étrilles abondent dans les eaux bretonnes, offrant une diversité de saveurs inégalée.
| Spécialité | Lieu de dégustation |
|---|---|
| Coquilles Saint-Jacques | Saint-Brieuc, Erquy, Saint-Quay-Portrieux |
| Huîtres | Cancale, La Crique, Maison Troadec, Peska |
| Langoustines | Racines, La Cocotte d’Isidore |
Les algues et poissons
Les algues et poissons de l’Estuaire de la Vilaine et de Pénestin sont des trésors souvent méconnus. Les chefs cuisiniers, comme ceux du restaurant IMA, n’hésitent pas à intégrer ces ingrédients dans leurs créations. Le bar de ligne, pêché de manière durable, est particulièrement apprécié pour sa chair délicate et savoureuse.
Douceurs et boissons bretonnes : un voyage gourmand
La Bretagne est le berceau de nombreuses douceurs qui font le bonheur des gourmands. À commencer par le caramel au beurre salé, véritable emblème de la région, que vous trouverez facilement à l’Office de tourisme. Le far breton, dense et réconfortant, se déguste à la Maison Coupel, tandis que le kouign-amann, ce gâteau croustillant et fondant à la fois, est une spécialité que Laurent Le Daniel et la Biscuiterie la Fabrique maîtrisent à la perfection.
Les palets bretons et le gâteau breton de la Pâtisserie 16h30 sont aussi des incontournables. Plus original, le Parlementin, créé par la Fédération des pâtissiers d’Ille-et-Vilaine, ravira les amateurs de pâtisseries locales. Pour un voyage gustatif complet, n’oubliez pas de goûter le pommé breton et le quatre-quarts, autres classiques de la région.
Les boissons bretonnes
Le cidre breton, fabriqué à partir de pommes sélectionnées avec soin, est une boisson phare. Les bières artisanales ne sont pas en reste : des brasseries comme Skumenn, La Bizhhh, Brasserie du Vieux Singe, Origines, Sainte-Colombe et Brasserie Louarn proposent des créations originales et authentiques.
Les amateurs de spiritueux apprécieront le Lambig, eau-de-vie de cidre, ainsi que le Pommeau, mélange de jus de pomme et de Lambig. Le Chouchen, hydromel breton, est un autre trésor de la région. Pour des saveurs plus contemporaines, les whiskys et gins produits par Awen Nature sont à découvrir sans modération.
